Saltimbocca alla Romana - Chutney d’oignons au Madère.



Pour 2 personnes :

•  2 escalopes de veau
•  4 tranches de jambon de cru (Bayonne / Serrano)
•  Du Gouda (Vous pouvez utiliser de la Mozzarella Di Bufala, mais attention a l’effet coulant incontrolable!!)
•  Du Madère
•  1 gros oignon
•  8 feuilles de Sauge
•  1 cuillère a soupe de crème fraîche 30%
•  Huile d’Olives / Sel / Poivre
•  Vos pates préférées -J’ai fait avec ce qu’il me restait-


• Faire cuire les pates en parallèle, égoutter, réserver.

Chutney d’oignons au Madère :
• Haché finement l’oignon. Lui faire perdre son eau dans une poêle bien chaude. Ajouter un peu dl’huile d’olive et un peu de beurre, laisser revenir a feu doux.
• Une fois les oignons dorés, ajouter le Madère (en fonction de la taille initiale de l’oignon, il ne faut pas le noyer non plus!). Laisser réduire et réserver dans un bol.

Saltimbocca alla Romana en milles-pattes:
• Pour que vos escalopes de veau soient les plus fines possibles, vous pouvez utiliser un marteau et vos plus beaux biscotos -la bonne époque- , ou vivre avec votre temps et utiliser le rouleau a patisserie -ce qui marche très bien-.
•  Une fois aplaties, jugez s’il vous faut retailler les escalopes ou non, pour faire de parfaits petits rouleaux..
•  Découper le Gouda en larges bâtonnets, lavez les feuilles de Sauge, sortez votre jambon cru. Ensuite il vous faudra répéter ce qui va suivre autant de fois qu’il vous restera d’escalopes.
•  Prendre un morceau d’escalope, déposer une ou deux tranches de jambon cru, un morceaux de Gouda dans la largeur, et une a deux feuilles de Sauge. Rouler le tout en maintenant très serré le contenu. S’armer de cure-dent et piquer de façon a ce que le rouleau ne s’ouvre pas a la cuisson !
• Une fois les rouleaux terminés, ajouter un peu d’huile d’olive a la poêle et cuire a feu doux les rouleaux. Les tourner régulièrement et arroser les faces qui ne touchent pas la poêle pour coloration.
•  Couvrir et laisser cuire a feu doux, jusqu’a fonte du fromage.
•  Le fromage étant fondu, déglacer la poêle au Madère, kshhhhh, rajouter la cuillère de crème fraiche, jusqu’a décollement des sucs et coloration de celle ci. Laisser prendre quelques minutes, retirer !


Servir les Saltimbocca avec des pates blanches et son chutney d’oignons au Madère; sur un bon rouge ! BONAPÉTI !