Rillettes de Rougets-Saumon pimentées, idéal pour l’apéro !!






• 5 rougets ou 10 filets
(demandez a votre gentil poissonnier de lever les filets)
• 1 petit pavé de saumon
• 2 petits suisses nature (type Gervais)
• 1 oignon
• 1 citron jaune
• Piment en poudre ou Harissa (ou n’importe quoi qui pique et que vous aimez bien,comme la sauce Samouraï par exemple, hihi! )
• Sel - Poivre

• Mettre les filets de rouget et le pavé de saumon au cuiseur vapeur
(ou rice cook)
• Pendant ce temps émincez un oignon en petits dés très très fins !
• Une fois les rougets et le saumon cuits, retirez la peau du saumon (et les arêtes s’il en reste), laissez celles des rougets, et émiettez a la fourchette dans un saladier.
• Ajoutez l’oignon, les petits suisses, le sel et le poivre, et écrasez de nouveau a la fourchette. La consistance doit devenir crémeuse.
• C’est alors que vous devez gouter (dur dur!) et agrémenter a votre gout en épices et en citron ! Il parait que le rouget s’agrémente bien avec du sésame,
vous pouvez aussi reprendre les classiques ciboulette / aneth..


Et hop c’est prèt !
C’était rapide et facile !

A conserver au frais, et servir sur des toasts grillés à l’apéro !

Saltimbocca alla Romana - Chutney d’oignons au Madère.



Pour 2 personnes :

•  2 escalopes de veau
•  4 tranches de jambon de cru (Bayonne / Serrano)
•  Du Gouda (Vous pouvez utiliser de la Mozzarella Di Bufala, mais attention a l’effet coulant incontrolable!!)
•  Du Madère
•  1 gros oignon
•  8 feuilles de Sauge
•  1 cuillère a soupe de crème fraîche 30%
•  Huile d’Olives / Sel / Poivre
•  Vos pates préférées -J’ai fait avec ce qu’il me restait-


• Faire cuire les pates en parallèle, égoutter, réserver.

Chutney d’oignons au Madère :
• Haché finement l’oignon. Lui faire perdre son eau dans une poêle bien chaude. Ajouter un peu dl’huile d’olive et un peu de beurre, laisser revenir a feu doux.
• Une fois les oignons dorés, ajouter le Madère (en fonction de la taille initiale de l’oignon, il ne faut pas le noyer non plus!). Laisser réduire et réserver dans un bol.

Saltimbocca alla Romana en milles-pattes:
• Pour que vos escalopes de veau soient les plus fines possibles, vous pouvez utiliser un marteau et vos plus beaux biscotos -la bonne époque- , ou vivre avec votre temps et utiliser le rouleau a patisserie -ce qui marche très bien-.
•  Une fois aplaties, jugez s’il vous faut retailler les escalopes ou non, pour faire de parfaits petits rouleaux..
•  Découper le Gouda en larges bâtonnets, lavez les feuilles de Sauge, sortez votre jambon cru. Ensuite il vous faudra répéter ce qui va suivre autant de fois qu’il vous restera d’escalopes.
•  Prendre un morceau d’escalope, déposer une ou deux tranches de jambon cru, un morceaux de Gouda dans la largeur, et une a deux feuilles de Sauge. Rouler le tout en maintenant très serré le contenu. S’armer de cure-dent et piquer de façon a ce que le rouleau ne s’ouvre pas a la cuisson !
• Une fois les rouleaux terminés, ajouter un peu d’huile d’olive a la poêle et cuire a feu doux les rouleaux. Les tourner régulièrement et arroser les faces qui ne touchent pas la poêle pour coloration.
•  Couvrir et laisser cuire a feu doux, jusqu’a fonte du fromage.
•  Le fromage étant fondu, déglacer la poêle au Madère, kshhhhh, rajouter la cuillère de crème fraiche, jusqu’a décollement des sucs et coloration de celle ci. Laisser prendre quelques minutes, retirer !


Servir les Saltimbocca avec des pates blanches et son chutney d’oignons au Madère; sur un bon rouge ! BONAPÉTI !

(Carott pie - ricotta - cumin)



•  1 pâte brisée
•  Environ 7 / 8 carottes
•  250g de Ricotta
•  1 cuillère à café de cumin
•  Des graines de cumin
•  2 cuillères de crème fraiche 30%
•  2 oeufs
•  du sel


• Préchauffer le four a 180°c.
• Éplucher les carottes, les couper en tronçons, et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante.
• Mettre la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer la pate avec une fourchette. Enfourner à 180°c pendant 15 min.
• Les carottes cuites, les égoutter et les écraser dans une assiette a l’aide d’une fourchette (il ne faut pas que ce soit de la purée lisse..). Les mettre dans un saladier, y ajouter la ricotta, et la cuillère de cumin. Saler, et mélanger le tout.
• La pâte est alors mi cuite, sortez la du four. Étaler la préparation carotte-ricotta-cumin dans le fond de tarte.
• Dans le saladier maintenant vide, batre 2 oeufs, y ajouter les deux cuillères de crème fraiche, du sel et fouetter. Étaler l’appareil sur les carottes.
• Parsemer quelques graines de cumin sur la surface, et enfourner pendant 30 min. (un peu plus selon votre four)



C’est prêt !
Le pouvoir de la Ricotta ♡

(Muffins, apple, cinnamon, almond)

Pour une quinzaine de petits muffins :
(Vous pouvez aussi diviser les doses par deux)

• 160g de farine
• 100 g de beurre pommade (demi sel c’est bien)
• 2 oeufs
• 100 g de sucre / ou 50 de sucre + 3 cuillères de miel
• 1 sachet de levure
• 80 ml de lait
• 4 pommes
• Cannelle
• Amandes effilées



• Préchauffer le four a 180°c
• Éplucher les pommes, les couper en petits dés et réserver.
• Dans un saladier mélanger le beurre ramolli avec le sucre.
• Ajouter les oeufs et battre le tout.
• Mélanger la farine et la levure directement dans le verre doseur.
• Ajouter ensuite 1/3 de farine à la préparation, mélanger.
Poursuivre avec la moitié du lait. Mélanger.
• Ajouter le deuxième tiers de farine, mélanger. Suivi une nouvelle fois par
le lait pour le terminer. Mélanger.
• Enfin rajouter le reste de farine, la pate devient alors très homogène !
• Ajouter la cannelle selon gout et mélanger.
• Ajouter les pommes, et mélanger a la spatule.
Il est completement normal d’avoir l’impression de faire des pommes aux muffins, plutot que l’inverse, mais les fruits vont fondre ! (:
• Répartir la préparation dans des moules a muffins (silicone)
• Mettre une petite poignées d’amandes effilées sur chaque muffin.
• Enfourner pour 25/30 min !

Miiioum !
Vous pouvez aussi ajouter quelques noix concassées,
parce que c’est la saison et c’est trobon !

Biscotis au miel, noix, pignons et amandes.
Biscotis honey, nuts, pine nuts and almonds.



• 200 g farine
• 80 g sucre / ou 3/4 petites cuillères de miel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 50 g de noix
• 50 g d’amandes effilées
• 50 g de pignons
• 1/2 cuillère a café de levure chimique

• Préchauffer le four a 180°c
• Mélanger l’oeuf et les sucres (ou le miel).
• Rajouter la farine et la levure. Pétrir avec les doigts !
• Ajouter les noix, les pignons, les amandes. Mélanger de nouveau.
• Former 2 boudins de diamètre sensiblement égaux.
Ceux ci détermineront le diamètre de vos Biscotis !
• Enfourner 20 min au four sur du papier sulfurisé.
• Sortir les boudins, a l’aide d’un torchon propre pour ne pas se bruler,
les couper en tranches.
• Faire dorer la première face des Biscotis pendant 10 min au four.
• Une fois dorés, retourner les Biscotis et les laisser 5 min au sur cette dernière face.


Laisser refroidir, c’est prêt ! Mioum !
(Bon moi je les ai raté cette fois, mes boudins étaient friables,
gourmande j’ai rajouté des noix ! Pas bien !)

Pain perdu, miel-cannelle.
“French toast”, honey-cinnamon.




Pour une baguette perdue

• 1 baguette rassie
• 2 oeufs
• 50 cl de lait
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel (liquide)
• 1 sachet de sucre vanillé
• cannelle

• Couper le pain en tranche, puis diviser celles-ci en deux dans la largeur.
• Dans un saladier casser les oeufs, y ajouter le miel et le sucre vanillé, fouetter.
• Ajouter le lait, suivi de la cannelle, et fouetter de nouveau.
• Faites tremper les bouts de pain de façon a ce qu’ils se gorgent de préparation (5-10 min).
• Faites chauffer la poêle, et y faire fondre une noix de beurre.
Égoutter le surplus de préparation de chaque demi-tranche avant de les faire dorer sur chaque face.
• Les déposer sur un papier absorbant, puis les transvaser dans un plat.
• Saupoudrer de sucre a votre convenance.

Youpi c’est fini !

Brussels sprouts, baby carrots, and smoked bacon.




• 1 vingtaine de choux de Bruxelles
• 1 carotte
• 1 oignon
• 100g de lardons fumés
• Beurre \ sel \ poivre

• Laver les choux de Bruxelles.
Les blanchir 3-4 minutes dans une casserole d’eau salée. Égoutter.
• Émincer l’oignon, le faire suer et dorer dans une poêle légèrement beurrée.
• Éplucher la carotte, en faire une julienne, puis de tout petits dés. Réserver.
• Ajouter les lardons fumés à la poêle, ou le lard..
Augmenter le feu, et attendre qu’ils dégraissent en remuant.
• Enfin y ajouter les choux de Bruxelles, et les bébés carottes.
Baisser le feu et couvrir; le temps que les choux perdent leur eau.
• Finissez par mouiller le tout sur feu moyen, couvrir de nouveau, et attendre que les choux cuisent en captant tout le fumé du lard et le sucré de la carotte.



Mi-oum ! ♡

Black pudding baked, mashed turnips \ caramelized turnips.



Pour 2-3 personnes.

• 2-3 boudins
• 2 oignons
• 6 navets
• 3 pommes de terre
• un peu de sucre \ sel \ poivre
• 1 cuillère a soupe de crème fraiche.



• Préchauffer le four à 230°, émincez les oignons.
• Placer dans le fond d’un plat à gratin, la moitié des oignons, mouiller.
• Piquer les boudins, les déposer sur les oignons, salé \ poivré .
• Une fois le four chaud, enfourner les boudins 20-30 min (selon leur poids)

• Éplucher les navets et les pommes de terre.
• Couper grossièrement les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d’eau salée. Une fois cuites, égoutter, réserver.
• Pendant ce temps, couper les navets en petits dès.
• Lancer le reste des oignons dans une poêle avec une noix de beurre.
• Une fois colorés, faire revenir les navets jusqu’à ce qu’ils dorent.
Après quoi, mouillez de temps en temps a feu moyen, pour finir de les cuire.
• Pendant ce temps, passer les pommes de terre au presse purée, re-saler si besoin, rajouter une cuillère à soupe de crème fraiche.
• Une fois cuits, récupérer la moitié des navets, mixez-les au blender.
Les mélangez a la purée de pomme de terre. Réserver.
• S’occuper de la moitié restante dans la poele.
Augmenter le feu, saupoudrer légerement de sucre.
Attendre la caramélisation en remuant.
• Sortir les boudins du four. Dresser. C’est prêt !

Mioum, mioum !
Fan de boudin ! ♡

Today, zoom on a Japanese Noodle Bar in Bordeaux, called Fufu.
It’s yummy, place is nice, and servers are friendly.
Small probleme: Tall person keep your legs out the door, the bar isn’t designed for.  (You can take away) (:

My fav is the ‘Yakisoba’, but ‘Katsudon’ is really good too!
More importantly and unbelievable : they make ‘Ramen’ !!

FUFU - Japanese Noodle Bar
37 Rue Saint-Rémi Barbedienne
33000 Bordeaux

Zucchini cream to cheese cream and parmesan.



• 2 (belles) courgettes
• 3 pommes de terre
• sel \ poivre
• 1 bonne noix de beurre
• 4 Vache-qui-rit \ Parmesan

• Éplucher les courgettes et les pommes de terre.
Les couper grossièrement en tronçons.
• Cuire les légumes dans une casserole d’eau - salé \ beurré. 20-25min.
• Cuits, retirez les légumes et mixez-les au blender \ mixeur.
• Rajoutez les vache-qui-rit, ou encore du parmesan selon votre tolérance au fromage (: Mixez.
Rajouter du bouillon dans le blender si la crème est trop épaisse, et mixez.

A consommer avec du jambon Serrano et des radis - Youpi  !